在消除餐飲服務(wù)業(yè)后廚的食品安全隱患，一直是食藥監(jiān)部門監(jiān)管執(zhí)法的一個重點。為自去年下半年開始，省食品藥品監(jiān)督管理局指導(dǎo)各地啟動實施“陽光廚房”工程，為百姓揭開了廚房的秘密，讓可以放心就餐。
透明可視化的廚房群眾叫好
26日，記者來到位于紅旗街的一美食城，與其他美食城不同的是，這里的檔口里后廚的情況完全透明，前來吃飯的顧客能隨時了解到食物加工的全過程，據(jù)了解，這是“陽光廚房”工程的一種形式，對對餐飲小吃城等小型餐飲單位進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃改進(jìn)，實行透明玻璃窗式、無阻隔式廚房建設(shè)，后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、工作人員操作過程一目了然，形成廚房與就餐統(tǒng)一場所、同一空間、同一視野，達(dá)到透明化廚房的餐飲服務(wù)環(huán)境。
“看，師傅正在切菜呢，這么干凈的后廚，做出來的吃的也讓人放心。”前來就餐的李女士不禁發(fā)出這樣的感慨。
另外，記者在長春理工大學(xué)第四食堂里看到，學(xué)生就餐區(qū)的電視屏幕上，分別把食堂后廚里每個角落均通過監(jiān)控設(shè)施呈現(xiàn)出來，這種也是“陽光廚房”工程的一種形式，餐飲服務(wù)單位在廚房加工操作崗位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括原料粗加工間、切配間、烹調(diào)間、涼菜間、面點制作間、備菜間、餐用具洗消間等環(huán)節(jié)安裝電子監(jiān)控攝像頭，將廚房食品加工的各個環(huán)節(jié)操作畫面，實時傳送至消費者就餐區(qū)域的電子屏幕，就餐人員實時觀看到廚房加工制作的全部過程，達(dá)到“畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯”的預(yù)期效果。
王同學(xué)告訴記者說，“以前去吃麻辣燙，聽說蔬菜都不洗，直接就下鍋，現(xiàn)在通過監(jiān)控設(shè)施看，完全不是那么回事。”
三年時間在全省開展
目前，全省已有600多家餐飲企業(yè)完成了改造，500余戶餐飲服務(wù)單位正在積極加快陽光廚房建設(shè)陽光廚房工程的實施。通過視頻傳輸和記錄對餐廳后廚進(jìn)行監(jiān)管，直接展示操作流程。餐飲單位一致認(rèn)為“陽光廚房”工程，提升了自身管理效率和現(xiàn)代化管理水平，有效地督促各崗位工作人員自覺遵守《食品安全法》和食品加工操作規(guī)范。前進(jìn)大廈負(fù)責(zé)人說，剛在后廚安裝視頻探頭時，怕一些員工有抵觸情緒，不過通過試點推進(jìn)的情況來看，不僅沒有產(chǎn)生負(fù)面影響，而且員工積極配合，后廚臟亂差現(xiàn)象消失了，比以前干凈清潔了，員工樂于在敞亮干凈的環(huán)境里工作。省食品藥品監(jiān)督管理局副局長魏茂義說，“陽光廚房”工程的實施不僅維護(hù)了消費者的知情權(quán)，有利于發(fā)揮消費者的社會監(jiān)督作用，同時對生產(chǎn)經(jīng)營者落實《食品安全法》形成倒逼機(jī)制，確保百姓的飲食安全，“我們將利用三年的時間，及時總結(jié)各地試點經(jīng)驗，在全省范圍內(nèi)全面開展該項工程。”
